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LEVER DE RIDEAU SUR L’EXPÉRIENCE BEAUPASSAGE


Paris, le 7 mai 2018

 

Après avoir dévoilé le nom de ses artisans, BEAUPASSAGE annonce ses offres inédites pour faire du quotidien une parenthèse enchantée.

 

 

“L’ALLÉNOTHÈQUE”, RESTAURANT & CAVE-À-VINS PAR YANNICK ALLÉNO ET “GALERIE SCÈNE OUVERTE” PAR LAURENCE BONNEL-ALLÉNO

 

Dans l’enceinte de BEAUPASSAGE, Yannick Alléno et son épouse Laurence proposent un lieu chic, inédit, convivial, décloisonné, transversal et exigeant, rassemblant avec brio et sur trois niveaux un restaurant, une cave-à-vins et une galerie d’art. Imaginée et aménagée par Franck Cousin/STUDIOCAID avec force béton brut, bois, marbre, couleurs vives et doux éclairages, l’Allénothèque associe la cuisine bistronomique du chef-cuisinier triplement étoilé à sa passion du vin quand, à l’étage, Laurence Bonnel-Alléno accueille au sein de sa Galerie Scène Ouverte une scénographie mouvante au gré des artistes contemporains qui s’y annoncent, exprimant ainsi l’engouement que le couple nourrit pour le beau.

De la cave-à-vins enfouie en sous-sol, gorgée de près de sept cents références françaises et étrangères, où le client peut sélectionner une ou plusieurs bouteilles à emporter ou à déguster dans la foulée au restaurant, au splendide espace d’exposition du premier étage qui célèbre les savoir-faire d’exception, en passant bien sûr par le rez-de-chaussée baigné de lumière, qui offre de s’installer à une table individuelle comme à l’une des immenses tables communes surélevées – qui semblent avoir été taillées dans un tronc d’arbre mythologique et autour desquelles le partage est encouragé – tout est là pensé pour surprendre, enthousiasmer, socialiser dans la bonne humeur.

Des conseils de cave fournis par des sommeliers chevronnés à la cuisine journalière pétrie de fraîcheur créative, via les vins d’apéritif dès 17h, l’offre quotidienne est formulée non-stop, avec flacons de vins, champagnes et spiritueux à emporter. Étagée sur 550 mètres carrés, l’Allénothèque peut recevoir 50 couverts en salle avec vue sur cuisine ouverte, 60 autres en terrasse, 10 en table du chef, et la galerie offre également la possibilité d’un vaste et rare espace de privatisation.

 

LA FROMAGERIE BARTHÉLÉMY
Cela fera bientôt cinquante ans que la maison Barthélémy écume les campagnes françaises et en rapporte les meilleurs fromages fermiers qui soient, des chèvres du Tarn, à déguster en plein été, jusqu’au vieux cantal de Salers et au beaufort d’alpage, en passant par le fameux vacherin mont-d’or en hiver, que l’on attaque à la cuiller, le camembert au calvados, le saint-marcellin au marc de raisin, le gaperon à l’ail ou encore le fontainebleau aérien. Le plus illustre des fromagers parisiens dont le renom a largement dépassé les limites du 7e arrondissement et aussi les portes du palais de l’Élysée est aux mains de Nicole Barthélémy qui a affiné son échoppe de quartier en ambassade gourmande des régions. Posté en sentinelle à l’orée de BEAUPASSAGE, son adhésion est infaillible depuis les prémices du projet. Un pas de côté ou l’art d’entrer dans le meilleur des mondes possibles.

 

MERSEA, RESTAURANT DE STREET FOOD DE LA MER PAR OLIVIER BELLIN
Un vent marin souffle sur BEAUPASSAGE grâce à la street food fraîche et originale du chef Olivier Bellin. Après avoir atteint les étoiles à l’Auberge des Glazicks (2 précisément), Olivier Bellin accompagne depuis juin 2016 MERSEA, concept fondé par Keyvan Badri rue du Faubourg Montmartre, dans le 9e arrondissement de Paris et dont le succès fût immédiat. Prônant le gourmand, le frais, le rapide et l’accessible autour du poisson, ses recettes pour MERSEA ont fait mouche, notamment l’incontournable Fish&Chips Dentelle au lieu jaune nacré et à la panure légère et craquante.
Nouvelle rive, nouveau décor, confié cette fois à NOIX Design sous la direction artistique de Laurence Simoncini.

MERSEA version BEAUPASSAGE offre une vision plus urbaine de la brasserie sans oublier son ADN street&sea food dans l’assiette. Service à table en terrasse et au premier étage, le rez-de-chaussée offre un comptoir de dégustation de cocktails doublé d’un bar à gins, et d’une épicerie fine-traiteur où rafler des produits frais maison de la mer ou issus de collaborations comme la bière artisanale MERSEA brassée en Picardie.
Chaque jour, au menu du restaurant, outre le plat phare évoqué, on retrouve une dizaine d’entrées et autant de plats de saison, tels que le M in Black Burger, Cardinal Homard, Club Tataki au thon, Ceviche de cabillaud, salade de la mer. Rayon desserts, des classiques régressifs comme le riz au lait à la fève Tonka, la crème citron tomate-basilic ou une gaufre au nutella maison

 

CHAMPION SPIRIT RIVE GAUCHE BY ABDOULAYE FADIGA
Champion du monde, préparateur physique de haut niveau, Abdoulaye Fadiga est une figure reconnue de la performance en France et à l’international. Sa passion et son attachement à sa discipline lui ont permis de tisser des liens avec ceux connaissant la méthode Champion Spirit dont la réussite est de faire aimer le sport à ceux qui ne l’ont jamais pratiqué. Intensément énergique, le voici à BEAUPASSAGE avec un troisième club percutant, distribué sur trois niveaux et pensé par les architectes et artistes les plus créatifs d’Europe. Fonctionnement identique à celui appliqué dans son 1er établissement 50 Foch, figure de proue du concept Champion Spirit Paris avec accès membres et pass journaliers, Champion Spirit Rive Gauche abrite un mur d’escalade spectaculaire et procède pyramidalement par disciplines dispensées par des maîtres dans chacune de ces dernières.

Au niveau inférieur: un plateau de musculation, un ring de boxe homologué, une piste d’athlétisme. Au rez-de-chaussée : un social club percé par un poing-sculpture signé Richard Orlinsky, un concept-store, un coffee & muesli bar pour le matin, un sauna, et pour finir un espace abritant un écrin de soins avec des cabines personnalisées Biologique Recherche. Ainsi, Champion Spirit Rive Gauche sera la nouvelle enseigne relai de cette grande maison de savoir-faire du soin français.

A l’étage place au yoga avec studio collectif, pilates, cours de sabre et d’escrime. Pour apporter aux membres le meilleur suivi possible en matière de rééducation fonctionnelle post-accidentelle et à la ré-athlétisation, Abdoulaye Fadiga s’est entouré des meilleures équipes médico-sportives de l’INSEP (Institut National du sport, de l’expertise et de la performance) avec qui il est en collaboration depuis des années.

 

LE SALON DE GOURMANDISES DE PIERRE HERMÉ
Le plus célèbre pâtissier français du monde installe à BEAUPASSAGE son premier Café, prolongé d’une terrasse, et dont la décoration a été confiée à l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez. Pierre Hermé nous reçoit comme chez lui dans un élégant salon de gourmandises , raffiné et gourmand. Une ambiance boudoir, intimités lovées en alcôves et grand-bar central où le café et le thé seront de vrai s protagoniste s des délices . D’emblée, le premier Café de la Maison Pierre Hermé Paris invite chaque passant à entrer dans l’univers unique d e goût, de sensations et de plaisirs du pâtissier-chocolatier à tout instant de la journée, du petit-déjeuner à l’apéritif en soirée. Croissants Ispahan, pains au chocolat et pistaches, dorés à point, invitent à une pause matinale délicieuse tandis que l’on se délecte de la carte du déjeuner, façon snacking, d’une salade croquante au crabe et à l’avocat, d’un croque-monsieur savoureux ou d’un club sandwich au pain de mie japonais, réputé pour son moelleux inégalable.
Dans ce lieu unique où la sensorialité est à son apogée, le dessert reste la pièce maîtresse: les pâtisseries, macarons et chocolats emblématiques de la Maison Pierre Hermé Paris pourront être dégustés sur place ou à emporter, accompagnés d’un café ou d’un thé, préparés dans les règles de l’art avec passion et précision.

 

“LA BOULANGERIE” PAR THIERRY MARX
Après la rue Laborde, le chef doublement étoilé s’installe à BEAUPASSAGE sous l’enseigne « La Boulangerie ». Thierry Marx remet le pain au cœur de la cuisine française. Dans ce lieu, on ne vient pas seulement acheter une baguette: on adhère à une éthique, un programme. La farine est bio, les cultivateurs et les meuniers sont soigneusement sélectionnés et la pâte travaillée à l’ancienne. D’ailleurs, la baguette emblématique de la maison s’appelle « La Loyale ». Loyauté envers les clients, les fournisseurs, les collaborateurs: conviction fondamentale de Thierry Marx. Plus qu’un prix, cette baguette a une valeur.Bien sûr « La Boulangerie » sera un haut lieu de la viennoiserie et de la pâtisserie boulangère mais aussi de la Street Food. De son parcours et de ses voyages, Thierry Marx ouvre une nouvelle voie à la consommation nomade en redonnant ses lettres de noblesses au jambon beurre et en créant le Breadmaki. Et si le chef remet le pain au coeur de la cuisine, il met tout son talent de chef doublement étoilé au cœur du pain. À « La Boulangerie », toutes les envies et pauses gourmandes de la journée sont l’occasion de pousser la porte.

 

“DAILY PIC”, ÉPICURIEN PAR NATURE PAR ANNE-SOPHIE PIC
Basée à Valence, dans la Drôme, première région bio de France, la cheffe y a imaginé avec succès et en se jouant de ses mots et nom, sa cantine gourmande Daily Pic, inaugurée en 2014. Concept mettant en avant le « bien manger au quotidien » Daily Pic « monte » enfin à la capitale. Son arrivée à Paris dans les murs de BEAUPASSAGE marque donc une seconde étape très attendue. Nouvelle adresse, nouveau décor, nouvelle inspiration: éPICurien par nature, Daily Pic selon BEAUPASSAGE est illustré par les idées du designer Mathieu Lehanneur dont les lignes créatives mixant formes, science, art et usages convergent à pic avec les élans, intuitions et convictions de la dame de goûts. Saveurs, arômes, partage, respect et recherches: ses recettes élaborées et produites à Valence, placées sous le signe 65° de cuisson, garantie de sécurité alimentaire et de conservation (sans ajouts de conservateurs ou additifs), exportent leurs plaisirs gustatifs sains et naturels en bocaux de verre. Artisan du fast casual, Anne-Sophie Pic change sans cesse son offre. Les menus proposant des plats classiques, créatifs, végétaux bougent avec les saisons, les jours et les envies: l’essentiel étant de bien se nourrir au quotidien. Déjà quelques iconiques comme les crevettes roses marinées, pomme Granny Smith et céleri, les ravioles du Royans au roquefort et épinard ou encore le lieu noir au curry Madras, coco et riz vénéré. Au salé s’ajoute le sucré, évidemment, porté par ces mêmes bocaux en verre et qui explore les chemins de la gourmandise.

 

LA BOUCHERIE-RESTAURANT D’ALEXANDRE POLMARD
Issu d’une longue dynastie d’éleveurs-bouchers ayant la Meuse pour berceau, Alexandre Polmard qui n’a pas encore trente ans a révolutionné le métier en catapultant la boucherie paternelle, taillée dans le vif depuis 1973 à Saint-Mihiel, dans une dimension inédite avec son procédé de maturation des viandes suivi d’une période d’hibernation à -21°. Doté désormais d’un renom quasi mondial, Alexandre Polmard a ouvert son premier magasin-restaurant à Paris, en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés, où le Passage de la Petite Boucherie semblait n’attendre que lui. Puis ce fut à Nancy en octobre 2017. Et décor décliné sur le même esprit tête-de-veau pour une table d’hôte et comptoir à emporter, le tout assorti des informations et conseils délivrés par une équipe passionnée. D’un passage à l’autre: voici Alexandre Polmard installé à BEAUPASSAGE. Étagé sur deux niveaux, l’espace réinvente celui de Nancy: magasin de boucherie toutes viandes fraîches et/ou hibernées et charcuteries au rez-de-chaussée avec armoires-spectacle d’hibernation et séchoir vitré, restaurant au premier étage avec carte 90% bœuf. En bas, les fameux tartares italiens, au gingembre ou 2Polmard, la mythique côte de bœuf, les saucissons et les rillettes de bœuf, les pâtés de campagne, les terrines festives. En haut, du saignant à se mettre sous la canine. Réalisé par Chloé Genter, architecte d’intérieur, le cadre reprend ses esprits vernaculaires, nostalgiques et bourrés d’humour bovin. S’y ajoute la cave à cigares voulue par Alexandre Polmard qui a produit une édition limitée à 3000 exemplaires des cigares honduriens. Les amateurs pourront privatiser le restaurant pour en faire une cigar-room dédiée. Quant au décor, celui d’une étable chic, il se partage entre bois, fer, galva et esprit meusien pur sang.

 

%ARABICA, TORRÉFACTEUR ET BAR À CAFÉS DE SPÉCIALITÉ DE JUNICHI YAMAGUCHI
%ARABICA est l’enseigne japonaise de bars à café de spécialité représentée par Junichi Yamaguchi, artisan barista et champion du monde de Latte Art.
Dans ce lieu de dégustation de 100 m2 agencé par le studio d’architecture japonais Onndo, auxquels s’ajoutent 55 m2 de terrasse, on peut déguster des cafés de spécialité uniques, issus des meilleurs terroirs sud-américains et africains. Véritable temple du café, c’est un espace expérientiel convivial et épuré, apportant une parenthèse de sérénité à l’agitation de la ville, tel un ryokan de Kyoto. Les baristas accueillent les clients dès 8h du matin pour leur faire découvrir ou redécouvrir tout le raffinement et la saveur rare du véritable café arabica, préparé selon différentes méthodes d’extractions : espresso ou filtre (méthode douce) et différentes recettes : espresso, macchiato, latte, americano, Chemex – servi chaud ou glacé. Leur savoir-faire unique leur permet de sublimer chaque nuance dans la tasse afin d’atteindre l’umami, cet après-goût durable, doux et savoureux, véritable cinquième saveur. Dans la cave à grains, le client choisit et achète son propre mélange, de suite fraîchement torréfié sur place, afin de prolonger l’expérience chez lui.

 

CARREFOUR CITY BEAUPASSAGE: LE SAVOIR-FAIRE COMMERÇANT AU CŒUR DE LA VIE DE QUARTIER
Avec sa décoration alliant le bois et la brique, et ses luminaires design, City BEAUPASSAGE se veut comme un lieu où il fait bon venir faire ses courses. La part belle est faite aux produits BIO avec un espace dédié qui propose un très large choix de produits. On y trouve également des corners originaux : un espace convivialité regroupant l’ensemble des ingrédients nécessaires à la réussite d’un cocktail fait maison et des idées recettes associées, des fruits et légumes frais prédécoupés, une machine à jus d’orange frais, une rôtisserie… Les produits du terroir sont également mis à l’honneur avec un espace dédié à la marque Reflets de France. Le magasin offre également plusieurs services pour faciliter la vie du quotidien : la livraison à domicile, une conciergerie de quartier, ainsi que des produits exclusifs disponibles uniquement en click & collect. Enfin, le magasin se veut comme un lieu de rencontres autour d’un Bar à Partage, espace dans lequel il est possible de venir déjeuner sur place, boire un café et même échanger des livres, grâce à une bibliothèque partagée.

 

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